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乐山甜皮鸭的历史典故由来

甜皮鸭是四川省乐山市的美食，也是当地非常的一道小吃，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。甜皮鸭的卤水别具特色，是其味道的关键，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人的特色，于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，四川甜皮鸭门店口感不输北京烤鸭。甜皮鸭被乐山人称为“卤鸭子”，也叫做“油烫鸭”。制作的“甜皮鸭”，乐山甜皮鸭门店必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，用一大锅卤油炸熟，师傅要不断地翻滚油锅中的鸭子，让其内外都受热均匀，捞出后再完全刷上饴糖，制作方法十分别致。甜皮鸭在 2011 年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片。

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甜皮鸭加盟优势

甜皮鸭是四川乐山比较有名的美食，传承的是清朝御膳工艺，从民间发掘，采用的卤制的方式制作，色泽棕红、皮酥略甜、肉质鲜嫩等特点，备受当地消费者的喜爱。选用的是农家散养的土鸭子加工制作而成，色香味俱全，含有丰富的营养，如今已经发展到的大中小城市，门店在不断地增多。作为甜皮鸭店的经营者，想要做好店面的经营工作，那就需要了解甜皮鸭店必须掌握的几大营销方案。

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王浩儿章鸭儿凉拌红油耳片培训介绍

拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油酱油蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣麻辣香三大类；川味凉拌菜在很普遍，多以香辣麻辣为主，味道也是很好的。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

主料猪耳朵一只凉拌红油耳片做法川名菜红油风味耳片，原料有猪耳朵一份量青笋自制辣椒红油，源于川民间，属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量青笋自制辣椒红油味精鸡精盐胡椒红酱油料酒老姜香油葱丝熟白芝麻原汤。

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