乐山酥脆的甜皮鸭连锁培训承诺守信「乐山王浩儿章鸭儿」

四川乐山甜皮鸭配方做法酥脆的甜皮鸭连锁培训

四川乐山甜皮鸭配方做法

甜皮鸭是来自于四川乐山的特产，被本地人称为卤鸭子。甜皮鸭这道菜十分美味，并且外表也很好看，在当地以及各地的声誉都。甜皮鸭作为来自乐山的传统美食，已经有很长时间的历史了。据称在清朝，御膳房发明了这道菜，其沿用了清朝的烹饪工业。并且经过长期的发展，与现代的烹饪技术相结合，使其成为了一道色香味俱佳的菜品。

在做甜皮鸭时应当注意一些事情，首先甜皮鸭的名字当中有甜字，但并不意味着在做这道菜时需要放大量的糖，一定要注意糖分适量，不能放的太多，否则味道将会太腻。人们在调和卤汁时，一定要注意放入的糖使卤汁的颜色为浅红色即可，无需太深。

为了让味道更加香，在烹饪甜皮鸭时可以放入适当的香料，但是不宜过多。如果厨师在烹饪这道菜时，放入的糖过多，感到太甜，也可以加入一些清水，使糖分得到稀释，由此甜度便会有所降低。做菜的时间对于每道菜来讲都是十分重要的，一定要把握好做甜皮鸭的时间，否则其味道将会大打折扣。

在油炸甜皮鸭时一定要注意时间不宜过长，否则甜皮鸭的酥脆口感没有办法得到保持。只有在保证菜品酥脆，这道菜才能够与大众的口味相连接。的甜皮鸭对于鸭子的原料有很大的讲究，所选用的鸭子都为土鸭子，并且是农家喂养的，不是饲料鸭。

四川卤味的萌芽，乐山王浩儿章鸭儿酥脆的甜皮鸭连锁培训

四川卤味的萌芽

川菜在中国八大菜系里，不能说排第几，这八大菜系各有各的特点，各有各的风格，所有菜系的风味，所代表的地域性都很强，这也是菜系里吸引人的地方。今天要介绍的是川菜中的卤味，卤味在川菜中占有很重要的地位。

四川古称蜀，在东晋史学家常璩《华阳国志》记载，蜀国“山林泽鱼，四季代熟”，巴国“土植五谷，牲具六畜”，出产“鱼盐、丹椒”，这里的丹椒，就是花椒，巴蜀古人用盐和花椒与其它原料同煮，熟后食用，这就是川卤的雏形，卤水就此诞生，卤煮的烹饪方法由此萌芽。

四川特色美食之「甜皮鸭」乐山王浩儿章鸭儿招商酥脆的甜皮鸭连锁培训

四川特色美食之「甜皮鸭」

乐山王浩儿章鸭儿在鸭子的选材选材方面，地道的甜皮鸭都是选自当地的土鸭子制作，3斤半为好。当然，土鸭成本高，普通的新鲜鸭也可以。冻货白条鸭成本低。鸭子的处理去除，买回的鸭子需要在清水中反复清洗几遍，然后浸泡去除鸭肉的。时间根据情况而定。因为货源不同。

打理鸭子，需要小刀一把，松肉器一个。把去除鸭翅和鸭脚的鸭子备用。水果刀，在鸭腿内部开孔，然后用手给鸭子，直至腿部肌肉放松，松弛。松肉器，鸭腹部均匀开孔扎透，方便日后腌制。鸭脖与鸭身连接处，开一刀，尾部与颈部打通。鸭舌，喉管等去除。

王浩儿章鸭儿卤鸡爪技术培训介绍酥脆的甜皮鸭连锁培训

王浩儿章鸭儿卤鸡爪技术培训介绍

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。现在很多来学卤菜培训的学员，都会选择学卤鸡爪，因为现在市面上，很多人都喜欢吃。

卤鸡爪技术培训，卤就是把经过处理之后的烹饪原料放入锅中，然后加入调料汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或者中火烧沸，再用中火或者小火加热至熟，使之上色入味的一种烹饪方法，在卤制中菜品就是对卤水的配制和火候的掌握，卤水的配制也就是卤料的配制，各种香料之间如何搭配才能做出更好味道的卤水，火候的关键就在于如何掌握时间与食物原料在卤水中翻腾的时间，这都需要好好研究，致力于卤菜研究10多年，经过精心配比，吸收各家精华。

卤鸡爪技术培训，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香有辣有麻等几种口味。