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乐山甜皮鸭的历史典故由来，四川甜皮鸭门店新鲜甜皮鸭培训

乐山甜皮鸭的历史典故由来

甜皮鸭是四川省乐山市的美食，也是当地非常的一道小吃，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进。甜皮鸭的卤水别具特色，是其味道的关键，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人的特色，于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，四川甜皮鸭门店口感不输北京烤鸭。甜皮鸭被乐山人称为“卤鸭子”，也叫做“油烫鸭”。制作的“甜皮鸭”，乐山甜皮鸭门店必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，用一大锅卤油炸熟，师傅要不断地翻滚油锅中的鸭子，让其内外都受热均匀，捞出后再完全刷上饴糖，制作方法十分别致。甜皮鸭在 2011 年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片。

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甜皮鸭

乐山人称甜皮鸭为“卤鸭子”，是四川乐山地域的美食。制造的“甜皮鸭”，必需选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅替代。沿用的是清朝御膳工艺。由开掘、改良，用滚油一勺勺的淋熟，而非炸熟，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气恼人的特点。

乐山甜皮鸭，乐山人称为“卤鸭子”，是四川乐山市的美食，乐山甜皮鸭也是乐山当地非常的一道小吃，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

山人称“卤鸭子”，是四川乐山地区的美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片，为了使其更富有特色和地方性，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。

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让爱吃辣的人都无法抗拒乐山王浩儿章鸭儿甜皮鸭先将鸭子提前用花椒粉，盐和适量的料酒腌制个小时；注意对其来确保鸭子腌制入味然后将桂皮，八角，丁香，香香叶这么些大料装进一个纱布包里，这样等会煮的时候会更加方便！

另取一个锅，放入鸭汤，料酒，大料包自己刚刚熬的糖稀，再放入葱姜直接直接开大火谁烧开，放入鸭子，中小火煮一个小时左右后捞出；锅中放入少量的食用油，然后冰糖和红糖来炒搪塞，当糖融化成密集的小气泡时，倒入半碗开水，煮浓稠后盛出来；

将捞出的甜皮鸭放入成热的有锅中炸一边，然后捞出，这样才是酥脆香却不油腻的甜皮的重要工序！