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乐山甜皮鸭的历史典故由来，四川甜皮鸭新鲜甜皮鸭培训

乐山甜皮鸭的历史典故由来

在民国早期，乐山甜皮鸭还只是传统做法的卤鸭子，乐山师傅们的想象力还只停留在卤水里多加一味调料，让鸭肉在吃起来时回味带甜。至于正儿八经的甜皮鸭，有人说是某位赵姓卤鸭师傅在制作过程中没注意到而打翻油锅，滚烫的油淋在了鸭子身上，师傅心想这下完蛋，浪费了一批好鸭子，但是看到淋上热油过后的鸭子冒着颗颗油珠让人看着特别有食欲，于是干脆将鸭身都浇上油，淋上油的鸭子外皮泛着光泽，咬上一口直冒油，但是这时的鸭子闻上去油味过重，外皮味道也不是特别美味，于是师傅把熬化的冰糖给鸭子刷上做糖衣，这样吃起来的鸭子外皮酥脆味甜，而且肉质鲜嫩，肉汁也多。

四川甜皮鸭后来，吃卤鸭子的乐山人开始慢慢流行起来吃油烫甜皮鸭。乐山甜皮鸭而赵姓师傅的后人赵金山也了“赵鸭子”品牌，至今已经有80年了，是历史悠久的油烫甜皮鸭。

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乐山美食甜皮鸭

在川式卤菜中，四川甜皮鸭是有名的品种之一，是四川乐山市当地非常有名的一道汉族传统小吃。沿用的是清朝御膳工艺。它具有色泽棕红、皮酥脆略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

四川甜皮鸭选用的都是生长期在4 到6 个月的仔土鸭。宰杀治净后，先是放到卤水锅里卤制。卤制时，火不能大，连卤带焖制熟以后，捞出来用钢针在鸭身上戳数下，目的是去掉鸭身上的部分脂肪，随后放筲箕里，待逐只刷上一层麦芽糖以后，挂起来晾至鸭身表面水分干。另用大铁锅烧油，把晾挂好的卤鸭下油锅，炸至色泽红润、外皮酥脆时，捞出来再刷上一层麦芽糖，这样，甜皮鸭就算是制作完成了。当有客人来买时，取下来现称重后斩块即可。

乐山王浩儿章鸭儿鸭子的腌制新鲜甜皮鸭培训

乐山王浩儿章鸭儿鸭子的腌制

打理好的鸭子备用。准备，高度白酒，盐巴，香料。香料配比不懂可以留言。取鸭子一只，周身摸白酒一遍，然后再摸盐巴和香料。以此类推，把所有鸭子腌制。腌制需要24小时。去腥，入味。

四川甜皮鸭子的卤制这又是一个繁琐的步骤，家家都有自以为味道很好的卤水。这里咱也不夸谁。不做详细介绍。腌制的鸭子需要清水洗净。然后放入卤水卤制。鸭子重量标准，卤制40分钟即可。卤好的鸭子迅速过到凉水，然后马上凉起，散热，通风。这会的鸭子，应该远远都能问道鲜香味的很诱人。

鸭子的炸制卤好的鸭子必须凉到常温。不可急于下锅炸制。起锅烧油，色拉油即可，油量大，要控制成本。当油温达到150时，你就可以把鸭子下油锅了。不需要一直翻动鸭子。腹部和背部均匀炸制总40分钟即可。（这里我想透露一下，很多朋友炸制鸭子，油温在180，而且只炸制5分中，请问鸭子表皮是起酥了，肉却没炸到位，这样的鸭肉，香味肯定达不到，成品味道，肯定欠缺很多）炸制好的鸭子，需要凉只温度降低为好，然后再摸糖。

爱吃辣的人都无法抗拒乐山王浩儿章鸭儿甜皮鸭新鲜甜皮鸭培训

乐山王浩儿章鸭儿甜皮鸭

让爱吃辣的人都无法抗拒乐山王浩儿章鸭儿甜皮鸭先将鸭子提前用花椒粉，盐和适量的料酒腌制个小时；注意对其来确保鸭子腌制入味然后将桂皮，八角，丁香，香香叶这么些大料装进一个纱布包里，这样等会煮的时候会更加方便！

另取一个锅，放入鸭汤，料酒，大料包自己刚刚熬的糖稀，再放入葱姜直接直接开大火谁烧开，放入鸭子，中小火煮一个小时左右后捞出；锅中放入少量的食用油，然后冰糖和红糖来炒搪塞，当糖融化成密集的小气泡时，倒入半碗开水，煮浓稠后盛出来；

将捞出的甜皮鸭放入成热的有锅中炸一边，然后捞出，这样才是酥脆香却不油腻的甜皮的重要工序！